第43章 第 43 章(1 / 2)

清炖的话, 油盐不会那么重,在今天一大半都是荤菜的情况下相对比较清淡些。

那边杨志宇的红烧猪蹄也从已经有猪蹄的香味慢慢的在厨房蔓延开,其实用砂锅炖太费时间了, 如果不是真的像今天这样时间多的不行的话,一般自己在家里做还是建议用高压锅。

用砂锅的好处就是,慢慢的炖,最后出锅的时候不用收汁,在炖煮的过程中就已经完成了收汁这个步骤, 调味可以少放些,在入味方面依然是恰到好处的。

而做板栗烧肉的肉选择的是和红烧肉一样的五花,因为过程中需要烧制,用五花肉口感会好一些, 不容易柴。

其实本来是板栗烧鸡的,但是考虑到清汤的存在,最后还是选了五花肉。

承露居后厨很奢侈的六道菜开着三个灶台,这也就是每年的大年三十才有的待遇了。

师承颜把狮子头炖上之后, 没急着去做自己的炒青菜,这种时蔬还是要现炒的才好吃, 提前做好的话,就算是放进了保温箱, 拿出来吃的时候依然是很影响口感的。

他在看师青崖做水煮肉片。

今天的菜除了需要清汤的两种之外, 其他的应该都是很多人自己在家也会做的菜, 算是比较家常的。

这种家常的在承露居反而被食客点的少。

水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单,甚至肉片都是不需要过油的, 只需要把豆芽稍微炒一下断生,然后找一个装汤的大碗平铺在底下。

加下来爆炒姜蒜之类的香料,加水煮到沸滚后调味, 把提前腌制过的肉片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。

这个时候还欠缺最重要的一步,也是水煮肉片的精髓。

起锅烧油,爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料,然后把油迅速的浇在肉片上,这样一道香喷喷的水煮肉片就好了。

这道菜难点就是在火候上面,为什么有的人做的水煮肉片吃起来那么老呢?

原因很简单,可能和肉切厚薄以及水煮肉片的汤温度有关系。

有点类似于煮火锅,厚的牛肉片就容易老,因为一时半会儿煮不熟,但是多煮一会儿又会变老。

肉片切的不够薄有个比较好的解决办法,把肉稍微改刀成合适的大小之后,放在冰箱稍微冻一下,这个时候再拿出来切,想要多薄都行,就是肉被冻过之后稍稍有些影响口感,不过绝大部分的人是吃不出来的。

等到其他的菜都差不多好了,师青崖才开始做那道师承颜最期待的开水白菜。

清汤被提前煮滚,白菜选用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心,微微过水焯制后,用清水漂冷。

然后把菜心用滚烫的清汤淋浇烫熟,再取出菜心放入小钵中,倒入其他的鸡汤,才算成功。

师青崖那边完成后,师承颜赶紧开火,把自己的青菜给炒了,速度非常的快。

厨房的火旺,炒个青菜甚至要不了三分钟。

这个时候,一座丰盛的年夜饭就成功出炉了。

开水白菜用小钵装着,一人一份,清炖狮子头师承颜也用小汤盅分装好。

其他几个菜被摆在中间,不可谓是不丰盛。

“新年快乐!”师青崖说完,笑着取出两个红包一人一个。

“新年快乐,谢谢爷爷!”师承颜开心的手下红包。

按照老爷子的说法,没有结婚都有红包收,而杨志宇则是很久没有一起过年了,收个红包讨个彩头。

杨志宇有些犹豫,但是看这爷孙二人开开心心的样子,最终也坦然的收了下来。

就怕推拒两下这些好吃的菜全部都要冷掉。

开饭前,师承颜还把这一桌子的菜拍照发给了许之珩,他今年在剧组不能回家,大年夜还不知道吃什么呢,作为好友的他当然要让他饱一饱眼福啊!

北安市的冬天很冷,黑的也早,这些菜可放不了多久。

师承颜第一个吃的就是开水白菜,这个菜毕竟不是汤,比清炖狮子头容易凉,这种菜凉了就严重失去风味了!

但从卖相上来看,虽然只是简简单单的白菜心,但是成品眼色鲜嫩,味道鲜美没有纤维感,但又不单纯是清汤的鲜美,还有独属于白菜的那种清甜,二者一起,成就了这道国宴经典。

因为量不大,一份开水白菜师承颜几口就吃完了。

这也是这个类型的菜做的少的原因,费时不说,也做不了太大的量。

“好吃,还是和我从前吃着一个味道!”师承颜自然不会吝啬自己的夸赞。

然后是超级香板栗烧肉,和猪蹄比起来,这个在外面的餐厅更加少见一些,特别是九云那边,师承颜几乎没有见过这种吃法,他都好几年没吃过了。

经过了焖烧过后的板栗粉糯香甜,外面稍微被焖化,融入酱汁中,而里面肉有些像是红烧肉,但是沾上了板栗酱汁,更是有一种板栗独有的香甜,非常的好吃。

而师承颜的做的清炖狮子头,得益于老爷子熬的清汤,味道也是十分的鲜香嫩滑。

系统对这道菜的评价是破天荒的S+,不过并没有奖励师承颜经验值。

原因很简单,因为清汤不是他自己吊的。

师承颜稍微有点遗憾,不过倒是不意外,以系统的画风,怎么可能让他钻这种空子。

吃完饭,依然是师承颜留下来收拾残局,等到他收拾完已经差不多十点左右,老爷子和杨志宇都在客厅里面听春晚。

自从现在网络越来越发达,师青崖也学会上网之后,这台电视的使用频率就急速降低中,也就是这种时候才会打开来看一看。

不过这两年春晚的节目越来越无聊,他们也只是开着在聊天而已,其实几乎没看过几眼。

客厅里面的茶几上面摆着瓜子、花生、雪花酥、牛肉干、牛轧糖、花生糖之类的各种零食,全部都是他们前几天趁着空闲的时间自己做的,用料大方,做法好吃,绝对是比外面卖的要实诚。

雪花酥和牛轧糖都是薛臻给自己的小侄子做的,留了一部分在这里,倒是意外的受欢迎。

主要是没有花生糖那么费牙。

师承颜倒是在看春晚,毕竟他对这些演员什么的,大部分还是有些熟悉的,甚至还知道一些圈外人不知道的八卦。

当然,他也不是单纯的看,他是一边看一边在刷微博看吐槽。

因为这两几年春晚的舞台整体比较“年轻化”的缘故,所以节目越来越没意思,最开始就连吐槽都比节目要精彩,后面干脆连吐槽都很少看见了,因为几乎没人真的在看,大家都在玩自己的。

师承颜稍微坚持了一会儿,最后还是没忍住,接受了许之珩的邀请,和对方联机一起打游戏去了。

他其实游戏打的挺菜的,平时玩的也不多,不过这不是有许之珩这个大腿吗,反正他们的段位也不能打排位,也坑不了他什么。

所以师承颜毫无心理压力的进了队。

进队后才发现,队伍里面人还挺多的,加他已经有四个人了,看样子是要组个五人队。

师承颜没说话,也没问另外两个人是谁,就安安静静的等着比赛开始。

不过他的打算明显是要落空了,许之珩直接让他打开了语音。

他有些不明就里的打开语音,然后...面对的就是三个有男有女的“指责”声。

“过分了,欺负我们只能吃剧组的盒饭是不是?”

“居然用美食馋我,还能不能做朋友了?”

“我们还是不是好兄弟了,是好兄弟的话,你把自己寄过来给我们做好吃的啊!”

最离谱的是,最后一句话是一个女声,师承颜还不认识?

到底怎么回事儿?

师承颜:橙橙懵逼,橙橙迷茫,橙橙不认识他们!

师承颜听了一会儿才明白,这另外两个人分别是许之珩现在拍的这部电影的男二和女主,因为预算有限的缘故,大年三十他们还在艰难的补拍镜头,甚至连年夜饭都是随便用盒饭打发的,这个剧组真的非常的穷。

然而偏偏在这个时候,师承颜给许之珩发了一桌美食的照片。

许之珩是什么人,这他能忍吗?

当然是果断的分享给了剧组的其他人,于是在收工之后,大家提议打游戏的时候,许之珩就把师承颜也一起拉进来了。

所谓的“指责”当然都是玩笑,师承颜自然不会当回事。

“这都大年三十了,快递已经停运了,而且我昨天不是给你发了一些年货吗?有火锅底料、花生糖、牛肉干...”

“停停停,你怎么能字啊这种大庭广众之下说这么过分的事情呢,要说也得私下告诉我啊!”许之珩表示自己已经感觉到来自身边觊觎的目光。

他的好吃的:危!!!

玩笑归玩笑,游戏还是要打的,过了大概两分钟,最后一个人也来了。